Uno de los subproductos más importantes que debe evitar la persona que padece de enfermedad celiaca es el Trigo.
El problema es que el trigo es muy atractivo, y con él se hacen alimentos que a los niños les gusta muchísimo. Por ejemplo, el pan, los dulces de cumpleaños -- especialmente los comerciales -- y muchas cosas más.
¿Por qué se debe evitar todo lo hecho con trigo -- gérmen de trigo, harina de trigo... ? Simplemente porque contiene gluten, el cual no es procesado por la persona con enfermedad celiaca.
Curiosamente, la mayoría de los niños que son diagnosticados en edad muy temprana aprenden a protegerse. Mi nieto, por ejemplo, conoce el concepto de la contaminación cruzada, de la que hablaremos mañana.
Pero, en general, la dieta común y corriente del panameño no contiene gluten -- el famoso APC, o sea, arroz, porotos y carne.
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