Mas Imagenes de los asistentes, parte de los patrocinadores, Organica Store, Nutriben.
Concurridas las conferencias Libre de Gluten para Celiacos.
Imagenes del Ciclo de Conferencias . Efectuado en Organica Store el 14 Junio 2010.
El Recetario
Pastel de otoe de Elena
Ingredientes
Para el puré:
2 libras de otoe, pelado y cortado en trozos
sal
1/4 taza de aceite de oliva
jugo de una naranja
jugo de un limón
1 cta de ají amarillo en pasta
pimienta blanca
Para el Relleno:
1 libra de jarrete sin hueso
1 hoja de laurel
sal y pimienta
1/2 libra de alitas o huesos de pollo
aceite de oliva
vinagre de cidra
mostaza de Dijon
sal, pimienta
1 cebolla morada pequeña
4 huevos duros
1 aguacate
3 aceitunas negras
Procedimiento
Prepare el puré de otoe.
En una olla coloque los trozos de otoe y cubra con agua. Agregue una cucharadita de
sal, y cocine hasta que el otoe esté suave. Escurra bien y lleve a un pasa puré
o tamis. Sazone con aceite de oliva, jugo de naranja y limón, sal, ají amarillo
y pimienta blanca. Coloque a un lado.
Prepare la ensalada de jarrete.
Lo mejor es usar la olla de presión. Coloque el jarrete, alas o huesos de pollo,
laurel y sal al gusto, cubra con agua y cocine en la olla de presión durante 10
minutos, retire la olla del fuego. Saque el vapor y deje en la olla 10 minutos
más. Retire la carne, escurra bien, sazone con sal y pimienta. Caliente un
poquito de aceite de oliva en una sartén y sofría la carne brevemente por ambos
lados para dorarla. Retire y deje enfriar completamente. Desmeche y colóquela en
un bol. Agregue la cebolla morada picada.
Prepare una vinagreta con 1/2 taza
de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de cidra, 1 cta de mostaza Dijon,
sal y pimienta al gusto. Agregue a la carne desmechada. Refrigere.
Arme el "pastel" colocando una capa de puré de otoe en un molde o utilizando un aro de metal. Siga con la ensalada de carne, una capa de huevos duros rebanados,
rebanadas de aguacate, sazonando todo con sal y pimienta, termine con el resto
del puré. Deje enfriar bien antes de servir y decore con unas cuantas aceitunas
negras.
En esta oportunidad publicamos un estudio que compara la respuesta inmunológica tras vacunación frente a hepatitis B en pacientes con enfermedad celíaca (EC) y niños sanos.
En el mismo se concluye que los niños celiacos responden menos a la vacunación contra la hepatitis B que los niños sanos. El estudio tiene sus limitaciones, pero al final habla sobre su aplicabildad en la práctica clínica que me pareció muy importante para tomarlo en cuenta. Aquí les dejo ese párrafo y el link para que lean el artículo completo:
Aplicabilidad en la práctica clínica: teniendo en cuenta los resultados del
trabajo, en los celiacos el fallo vacunal es al menos 3 veces más frecuente que
en los sujetos sanos. Este hecho debería hacernos pensar en solicitar serología
de hepatitis B en los pacientes celíacos para saber su estado de seroprotección
y, si resulta que está disminuida, plantearse revacunar de nuevo Para confirmar
estos hallazgos y valorar la conveniencia del estudio y revacunación de los
pacientes con EC deberíamos disponer de más estudios bien diseñados y ejecutados
que cuantifiquen el riesgo de fallo vacunal y la eficacia de la
revacunación.
http://medicinafamiliar.info/2010/05/28/vacunacion-de-hepatitis-b-y-enfermedad-celiaca/
