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miércoles, 30 de septiembre de 2009

Ser celíaco no es ser discapacitado....


Si bien es cierto que como adultos tenemos que tratar de proteger a nuestros hijos, nietos y demás congéneres que sufren de enfermedad celíaca, también es cierto que ellos deben aprender a protegerse [a sí mismos].

En Panamá tenemos estacionamientos para autos especialmente para discapacitados físicos que conducen su propio automóvil. Pero el conductor con discapacidad tiene que responsabilizarse por su manejo.

Los padres y abuelos de infantes con enfermedad celíaca debemos enseñarles a aprender qué alimentos comer y cuáles no.... al igual que protegerse de la contaminación cruzada....

En particular no creo que somos realistas si aislamos a los pacientitos del entorno natural.

Ni que se obligue a toda la familia a comer "gluten free".... aunque pueda parecer más fácil. Recordemos que el gluten es necesario en la persona sana.

Aunque, naturalmente, es conveniente que se abogue por una mayor solidaridad con las personas que no pueden exponerse al gluten.

Esto último se ha logrado en muchas aerolíneas, que ofrecen dietas especiales para celíacos como diabéticos y otros.

En fin, queda mucho por hacer..... pero lo principal empieza en casa.


3 comentarios:

Anónimo dijo...

Hola Valeria:
Estuve leyendo el artículo relacionado a "Ser Celiaco no es ser Discapacitado" y me gustó mucho ya que soy una de las madres que ha estado ciento por ciento pendiente de la alimentación de mi hijo a pesar de tener ya los 18 años.
Como comenté en un artículo anterior, cuando diagnosticaron a mi hijo con la celiaquía, no había información relacionada, ya que no era común, hace 5 años, como lo es ahora.
En aquel momento, leí sobre esta condición, y me dio tanto temor, que siempre he estado al pendiente de la alimentación de mi hijo.
El ya ha aprendido a valerse por si mismo, no son discapacitados y puede llevar una vida normal después que ha leído, y aprendido a conocer su condición.
Hemos conseguido un libro que se llama "INCREDIBLY EASY GLUTEN FREE RECIPES" (RECETAS LIBRES DE GLUTEN, INCREIBLEMENTE FACILES) y me gustaría compartir una receta super rica y fácil de hacer.

PANCAKES DE JAMON Y PAPAS.

3/4 LIBRAS DE PAPAS PELADAS, CORTADAS EN CUADRITOS PEQUEÑOS, SOFRITAS Y SECAS EN PAPEL TOALLA.
1/4 TAZA DE CEBOLLA PICADITA
2 HUEVOS BATIDOS
1 TAZA DE JAMON COCIDO Y CORTADO EN CUADRITOS
1/4 TAZA DE HARINA DE ARROZ
1/4 CUCHARADITA DE SAL
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA
2 A 3 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL

PONER EN UNA VASIJA LAS PAPAS REFRITAS, CEBOLLA Y HUEVOS Y COMBINAR
AGREGAR EL JAMON, HARINA DE ARROZ, SAL Y PIMIENTA Y COMBINAR
EN UNA SARTEN COLOCAR DOS CUCHARAS DE ACEITE VEGETAL
CUANDO ESTE CALIENTE, ECHAR LA MEZCLA EN CUCHARADAS E IR APLASTANDO LA MASA PARA QUE QUEDE COMO UNA TORTILLA, (HASH BROWNS) DEJAR FREIR HASTA QUE LA TORTA ESTE DORADITA.
DRENAR EN PAPEL TOALLA.

ES SUPER FACIL, Y A MI HIJO LE GUSTÓ MUCHO, ESPERO QUE LES GUSTE.

OTRO DIA ESCRIBIRÉ OTRA RECETA FACIL DE HACER.
Saludos a todos

alejandro canton-dutari dijo...

Anónimo: Gracias por la receta... y es conveniente pasar la idea de que el "Ser Celíaco no es estar Discapacitado.." Lo pensé mucho antes de escribirlo porque no estaba seguro de su impacto.
Me alegro de no haber estado equivocado.
Alex Cantón

Anónimo dijo...

HOLA CARMEN:

Se que estas siguiendo los dias en el blog y te agradezco la frecuencia.
Estoy planeando este mes encontrarnos para conocernos y que podamos UNIR la fuerza de nuestro animo en este tema.
Recuerda Carmen si quieres enviarme algun articulo puedes hacerlo con mucho gusto, escribirme en el email asi sale como pag.principal del blog.
Esa recesa se ve muy rica y se que muchos ya la estamos haciendo en casa.

Gracias
Valeria