HORMEL PRODUCTS SIN GLUTEN

Esta es una lista de algunos productos Hormel fabricados en Estados Unidos que no contienen gluten y que salen declarados en su website. Pueden encontrar copia en este link con la la lista completa y la declaración de la compañía sobre el uso del gluten en sus productos. Muchos de estos productos pueden ser comprados en la mayoría de los supermercados del país. Importante verificar que sean fabricados en Estados Unidos y leer en la etiqueta la lista de los ingredientes en caso de que haya cambios en la fórmula.

http://www.hormelfoods.com/ASSETS/491F45BBEB39475FA2740EB35E0D3F1E/Gluten%20Free%20Products%205.28.10.pdf

Shelf-Stable Foods Not Containing Gluten:
Hormel® Bacon Bits, Pieces, Crumbles
Hormel® Beef Tamales
Hormel® Chili with Beans (Beef): Regular, Chunky, Hot -- Not Vegetarian, Not Turkey
Hormel® Chunk Meats: Breast of Chicken, Chicken, Ham, Turkey
Hormel® Compleats® Microwaveable 10 oz. Meals: Chicken & Rice
Hormel® Corned Beef
Hormel® Corned Beef Hash
Hormel® Dried Beef
Hormel® Microwaveable Cup Bean & Ham Soup
Hormel® Microwaveable Cup Chicken With Vegetables & Rice Soup
House of Tsang® Hot Chili Sesame Oil
House of Tsang® Mongolian Fire® Oil
House of Tsang® Sesame Oil
House of Tsang® Wok Oil
Kid's Kitchen® Beans & Wieners
SPAM® Family of Products: Classic, Lite, Less Sodium, Smoke Flavored and Oven Roasted Turkey
Valley Fresh® Family of Products: Chicken, Turkey

Refrigerated Meat Products Not Containing Gluten:
Always Tender® Flavored Fresh Beef Peppercorn
Always Tender® Flavored Fresh Pork: Original, Roast Flavor, Citrus, Lemon-Garlic, Onion-Garlic, Sun-Dried Tomato, Portabella Mushroom, Bourbon Maple, Brown Sugar Maple, Mediterranean & Olive Oil
Always Tender® Non-Flavored Fresh Beef
Always Tender® Non-Flavored Fresh Pork
Black Label® Bacon
Black Label® Canned Hams
Cure 81® Ham
Hormel® Canadian Style Bacon
Hormel® Crumbled Sausage
Hormel® Dried Beef
Hormel® Fully Cooked Bacon
Hormel® Ham Patties
Hormel® Hard Salami
Hormel® Microwave Bacon
Hormel® Party Trays (crackers do contain gluten)

Pre-Packaged Refrigerated Lunch Meats Not Containing Gluten:
Hormel® Black Label® Chopped Ham
Hormel® Diced Ham
Hormel® Homeland® Hard Salami
Hormel® Natural Choice® Oven Roasted Deli Turkey
Hormel® Natural Choice® Roast Beef
Hormel® Natural Choice® Smoked Deli Ham
Hormel® Natural Choice® Smoked Deli Turkey
Hormel® Natural Choice® Uncured Bacon

Jennie-O Turkey Store® Refrigerated/Frozen Items Not Containing Gluten:
Jennie-O Turkey Store® Breakfast Lover's Turkey Sausage
Jennie-O Turkey Store® Fresh Ground Turkey: Lean, Extra Lean, Italian, Taco Seasoned
Jennie-O Turkey Store® Deli Items Not Containing Gluten (Partial List):
Always ask your Deli Manager for a list of ingredients prior to purchase. We do not disguise any gluten ingredients under "flavoring".

Jennie-O Turkey Store® Deli Chicken Breast: Buffalo Style, Oven Roasted, Mesquite Smoked
Jennie-O Turkey Store® Grand Champion® Turkey Breast: Oven Roasted, Tender Browned, Mesquite Smoked, Homestyle Pan Roasted, Hickory Smoked, Honey Cured
Jennie-O Turkey Store® Hickory Smoked Turkey Breast: Cracked Pepper, Sun Dried Tomato, Garlic Pesto, Honey Cured
Jennie-O Turkey Store® Natural Choice® Turkey Breast: Oven Roasted, Peppered, Tender Browned
Jennie-O Turkey Store® Oven Roasted Turkey Breast
Jennie-O Turkey Store® Smoked Turkey Breast: Mesquite, Hickory, Honey Cured

Farmer John® Refrigerated/Frozen Items Not Containing Gluten:
Farmer John® Bacon – Premium Regular Smoked, Premium Thick Sliced, Premium Cracked Peppercorn, Thick Smoked, Maple Ends and Pieces, Center Cut, Premium Old Fashioned Maple, Premium Applewood, Premium Low Sodium, Table Brand, Old Fashioned Maple Table Brand, Quick Serve Fully Cooked, Ends and Pieces, Dry Salt Pork
Farmer John® Boneless Hams – Golden Tradition Premium Original Whole and Half, Golden Tradition Black Forest Premium Black Forest, Pee Wee Half, Golden Tradition Premium Tradition Brown Sugar and Honey, Golden Tradition, Flat Tavern Half, Canless Honey Ham
Farmer John® Bone In Hams – Premium Butt and Shank Portions, Premium Gold Wrap, Premium Sliced Ham Steaks, Premium Spiral Sliced, Premium Half, Premium Spiral Sliced Half, Whole

Chocolate Chips sin gluten y sin azucar

Estas galletitas de chispas de chocolate son deliciosas, son libres de gluten y lo mejor, para los que están a dieta, son sin azucar.

Puedes encontrar este producto en Organica Store

Galletas de animalitos sin gluten

Para las mamás que necesitan opciones para sus pequeños, en el Riba Smith encontrarán la marca MIDEL, tienen galletas de animalitos, pecan y chocolate chips. No siempre están surtidos, pero cuando llegan debemos aprovechar.

Brownies sin gluten

Esta es una opción de brownies sin gluten, es ideal para llevar en la cartera o para incluir en la lonchera de los niños, pues cada uno viene empacado por separado.

Pueden conseguirlos en el Riba Smith

Nutella...

Si, amigos, para todos los golosos, la deliciosa crema de avellanas y cacao Nutella es libre de gluten.
Es ideal para utilizar como parte de su postre favorito. Si tienen alguna receta que compartir vale la pena que la nos la envíen y la publiquemos por este medio.

La Nutella se puede conseguir en todos los supermercados de la localidad.

Organica Store - Buena Idea - Fucepa

Como siempre, Orgánica Store nos apoya, esta vez incluyéndonos en su reportaje para el programa Buena Idea. Gracias por su constante apoyo.

Orgánica cuida tu salud y nos enseña a comer libre de Gluten

La Maltodextrina y la dextrina

En esa misma reunión del 27 de julio, surgio la duda de cómo algunos productos sin gluten podían contener maltodextrina, si es popularmente sabido que viene de la malta. La respuesa más sencilla es decir que, la maltodextrina y dextrinas pueden ser derivadas de varias materias primas, por lo que ese aditivo puede ser con gluten y sin gluten, pero creo que lo mejor será citarles la definición contenida en el sitio http://www.alimentosyseguridad.com/higiene-y-seguridad-en-la-cocina-4/ donde explican detalladamente la diferencia:

La dextrina y la maltodextrina son carbohidratos de bajo peso producidos por la descomposición del almidón mediante hidrólisis. Generalmente, las dextrinas se producen a partir del almidón (procedente del maíz, el trigo o la patata) y se utilizan como agentes de relleno y espesantes en dulces, productos de preparación rápida (por ejemplo, sopas instantáneas) y alimentos dietéticos, y como sustancias portadoras de sabores.

El sitio completo es muy interesante y amplía un poco el tema tratado en nuestra entrada de ayer sobre el contenido de los aditivos alimentarios.

Gravy sin Gluten

Para aquellos a los que les gusta cocinar y que desean a veces soluciones rápidas para gravy, encontramos en el Supermercado Riba Smith estos sobresitos de Gravy en diferentes sabores. Están en el mismo lugar donde se ubican el resto de los sobres similares con gluten, por lo que deben buscar con cuidado. Además de que usualmente traen poca cantidad y se van rápido. Además de usarlo como gravy, en mi casa lo usamos de vez en cuando como sazonador para carnes de diferentes tipos para reemplazar los sazonadores comunes.

Espero los prueben.

Lectura de Etiquetas

En nuestra reunión del 27 de julio en Exedra Books, una de las mayores inquietudes de los asistentes era cómo leer etiquetas, saber qué buscar para asegurarse de que lo que compran no contiene gluten. Como lo prometido es deuda, les presentamos una pequeña guía para hacer esto, parte de la información la extraímos de la conferencia dictada por el Dr. Real en Junio y el resto de este link http://saludyalimentacion.consumer.es/intolerancia-al-gluten-al-completo donde dan un vistazo general a la enfermedad celiaca y la alimentación sin gluten.

Por supuesto, se debe empezar la lectura de la etiqueta o la caja verificando que diga en su listado de ingredientes contiene o no contiene gluten, trigo, avena, cebada o centeno o que tenga el signo de la espiga de trigo barrada que indica que el producto es sin gluten. Una vez verificado esto, buscaremos los componentes escondidos en forma de aditivos.

• En la leche en polvo y otros productos en polvo: como adulterante para aumentar el precio del producto a bajo costo.

• En el yogur, postres de leche, flanes comerciales: como gelificante o espesante.

• En fiambres, embutidos, patés: como homogeneizante.

• En condimentos como mayonesa, salsa de tomate o ketchup, mostaza: como espesante.
• En la pasta dental: como espesante.

• En el dulce de leche y mermeladas: como gelificante.

• En el té, yerba mate y algunas hierbas aromáticas (orégano): como secante.

• En las golosinas, chicles, caramelos, chocolates, turrones: como gelificante.

• En la elaboración de helados: como estabilizante y/o gelificante.

• En jugos de fruta: como espesantes y estabilizantes.

• En los productos enlatados, puré, tomates, choclos: como espesante y gelificante.

• En harinas de maíz y arroz, almidón de mandioca, en copos de arroz o maíz: por contaminación cruzada en la elaboración, procesamiento o almacenamiento.

Una vez identificadas esas palabras debemos ver los código de estos aditivos para confirmar si contienen gluten o no. Usualmente llevan una letra mayuscla adelante y luego números (E/0000, por ejemplo)

Aditivos autorizados en conservas vegetales: Los que se indican a continuación no llevan gluten.

- Están permitidos todos los aditivos que llevan la letra "E".

- Colorantes y endurecedores: todos ellos del grupo "E".

- Conservadores: solamente los E/la-respuesta-medica00, E/la-respuesta-medica02, E/la-respuesta-medica10, E/la-respuesta-medica11.

- Reguladores del pH: todos ellos del grupo "E" y el H-8002 .

- Antioxidantes: los más frecuentes son el ácido ascórbico (E/la-respuesta-dietetica00) y su sal de sodio (E/la-respuesta-dietetica01), las sales derivadas del anhídrido sulfuroso (E/la-respuesta-medica22, E/la-respuesta-medica23, E/la-respuesta-medica24) y el cloruro de estaño (H-8066).

- Espesantes: goma de tragacanto y arábiga, agar-agar (E/recomendaciones-dieteticas40), goma de garrofín y goma guar.

- Potenciador del sabor: glutamato sódico (621).

- Hidrolizados de proteínas vegetales (HPV)

Con el tiempo se revisan las listas positivas de aditivos autorizados por lo que conviene informarse al respecto

Los no permitidos son:

Almidón, almidón modificado (del H/recomendaciones-dieteticas381 al 4395), amiláceos, cereales, espesantes (sin indicar procedencia), fécula, gluten, harina, proteína, proteína natural hidrolizada, proteína vegetal, proteína vegetal hidrolizada, sémola, estabilizador o aromatizantes o aditivos de cereales (sin especificar su procedencia).

Espero que esta información les sirva de ayuda para conseguir más productos si gluten en el mercado.

La fotografía sale del site de alimentòs y seguridad.com donde se habla un poco sobre el tema. http://www.alimentosyseguridad.com/higiene-y-seguridad-en-la-cocina-4/

General Mills sin Gluten

Aquí les dejo una variedad de productos de General Mills que están declarados en su web y en sus cajas como sin gluten. La ventaja es que podemos conseguirlos en cualquier comercio de la localidad. Hay puré instantáneo, golosinas para niños, cerales, glaceado para dulces y mucho màs, solo deben entrar al website en este linkhttp://www.liveglutenfreely.com/products/default.aspx y así ver la lista completa.

Pastas de Quinoa

Como hemos comentado en entradas anteriores, la Quinoa es un grano con un alto contenido de proteínas, por lo que es una buena opción para incluirla en la dieta del celiaco. Además, tiene la ventaja de que su sabor es parecido al de la pasta de trigo.
La podemos encontrar en forma de harina, en granitos, hojuelas, en pasta para polenta y la más común, en forma de pasta en diferentes presentaciones.
En Panamá se puede comprar en Organica Store y en el Supermercado Riba Smith.

Jamón para emparedados o bocadillos

Este Jones Canadian Bacon es muy sabroso y lo encontramos en el Riba Smith la última vez que pasamos por allí. Es una buena solución para incluirla en los desayunos, emparedados de pan sin gluten o cualquier receta que contenga jamón. No conozco bien la diferencia entre el jamón tipo york y este canadian bacon, pero si puedo decirles que está muy rico.

Taller de Cocina

Seguimos organizando el taller de cocina sin gluten, aún estamos afinando detalles para el mismo, por lo que les pedimos estén pendientes a nuestro anuncio de la nueva fecha y los posibles costos.

ORGANIZANDO PLAN DE TRABAJO

DIRECTIVA ORGANIZANDO TALLER DE COCINA PARA LOS PROXIMOS MESES.

GRACIAS POR SU ASISTENCIA.

IMAGENES REUNION MENSUAL

ASISTENTES A LA REUNNION MENSUAL DE JULIO 2010 EN EXEDRA BOOK.

GRACIAS

IMAGENES DE NUESTRA REUNION MENSUAL

NUESTRA VISION

FUCEPA tiene como Vision, ser una organizacion lider en su clase que actue como agente de cambio para mejorar los criterios y metodos de diagnostico medico actuales de la enfermedad celiaca. Reconocida por su compromiso con sus miembros y personas afectadas con esta condicion ser el principal recurso de una Ley Celiaca que asegure el etiquetado con y sin gluten de todos los productos alimenticios del mercado y que ofrezca incentivos economicos a la produccion e importacion de productos libres de gluten.

Unete a la FUNDACION DE CELIACOS DE PANAMA. ayudanos y participa.

FUCEPA.

OBJETIVOS DE LA FUNDACION DE CELIACOS DE PANAMA

Los Objetivos de la Fundacion de Celiacos de Panama FUCEPA...

Dar a conocer, fomentar el estudio y proporcionar informacion sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten, asesorar en los problemas sociales y educativos y promover multiples actividades sociales, con el fin de tratar de mejorar la calidad de vida de todas las personas afectadas por la enfermedad celiaca.

Ademas, la Fundacion promovera la difusion del regimen especial dietetico entre los miembros, en particular y la sociedad en general como bien comun dentro de la educaicon sanitaria.

Sus fines seran beneficos y se lograran con la realizacion de seminarios, charlas, conversatorios y demas medios de difusion hacia la comunidad sobre esta enfermedad, todos dictados por profesionales idoneos dentro de la rama de la salud.

BUENAS NOTICIAS

La FUNDACION DE CELIACOS DE PANAMA va a tener su reunion mensual este mes de julio el martes 27 de Julio 2010 a las 5:00 pm en Exedra book via España. Estan todos los Celiacos de Panama invitados, el objetivo de este encuentro es :

Presentar La Directiva de la Fundacion
Conocernos todos y planear nuestro taller de cocina.

No Faltes " VIDA SIN GLUTEN ".

Directiva.

FUCEPA participa en la FERIA GASTRONOMICA

Imagenes de la participacion de La Fundacion de Celiacos de Panama en la Feria Gastronimica. Celebrada en este mes de Junio. Repartiendo folletos y dando a conocer la fundacion.

GRacias a la Chef Melissa De Leon que nos apoyo en su stand con deliciosas galletitas, salsa sin Gluten y otras variadad de productos.

Una vez mas apoyando a FUCEPA.

Salsas en Botella sin gluten

En otro de nuestros paseos por los supermercados, encontramos en el Riba Smith las salsas CLASSICO, las cuales vienen en diferentes sabores:hongos, ajo y alfredo.
Debe haber también una opción de tomate sencilla, pero no la encontramos ese día. Esta marca dice que es libre de gluten y preservativos, por lo que la recomendamos para sacarnos de algunos apuros con los que podemos encontrarnos a veces.
Yo las he usado como salsa para las bases de pizza que vende Organica Store y mi hijo se las come con mucho gusto al igual que nosotros sus padres.
Ojalá no las saquen del mercado.

IMAGENES CONVERSATORIO ORGANICA STORE

Mas Imagenes de los asistentes, parte de los patrocinadores, Organica Store, Nutriben.

NUEVAS IMAGINES CONFERENCIA "DIETA LIBRE DE GLUTEN "

Concurridas las conferencias Libre de Gluten para Celiacos.
Dr Raul Real, Presidente FUPACEL.

Nutricionista Lic.Isacha S. de Laboratorios Alter S:A: Nutriben.

IMAGENES DEL CICLO DE CONFERENCIAS.

Imagenes del Ciclo de Conferencias . Efectuado en Organica Store el 14 Junio 2010.

Directivos de laFundacion, Dr Raul Real.

Asistentes a la Charla

Doctores Conferencistas

Dr. Raúl Real, médico internista, presidente de la Fundación Paraguaya de Celiacos (FUPACEL), Sra. Valeria J. de Lara, presidente de la Fundación de Celiacos de Panamá, (FUCEPA), Dr. Ricardo Chanis, médico pediatra gastroenterólogo.

La Dra. Diana Jiménez, Odontóloga, fue la encargada de ser la maestra de ceremonias de la actividad. Al final de las conferencias, el Dr. Vadim Cantón, médico psiquiatra, agradeció a todos los presentes por su participacion en este evento.

La Fundacion de Celiacos de Panama, por primera vez organizo, y realizo con exito el Ciclo de Conferencias la cual asistieron Profesionales de la Salud y Celiacos que por primera vez compartieron con todos nosotros.

Mas imagenes de los asistentes.

IMAGENES DEL CICLO DE CONFERENCIAS

Mas Imagenes de los asitentes.

EXITOSO CICLO DE CONFERENCIA

Algunas Imagenes de los asistente al Ciclo de Conferencias que se realizo el pasado 14 y 15 de junio 2010, Clinica Hospital San Fernando.

Empanadillas de Atún

Esta receta la conseguimos en este link. Creo que estaría buena con harina de maiz bien a lo panameño http://empanadillas-de-atun-sin-gluten.recetascomidas.com/


¿Qué ingredientes necesito para preparar empanadillas de atún (sin gluten)?
Ingredientes:
•150 gr de harina sin gluten
•1/2 vaso de agua
•1/2 vaso de vino blanco
•1 cucharadita de sal
•25 gr de mantequilla
•2 latas de atún

¿Cómo se prepara empanadillas de atún (sin gluten)?
Ponemos un cacillo al fuego con el agua, el vino, la mantequilla y la sal. Esperamos a que rompa hervir e incluimos la harina, removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y obtengamos una masa homogénea. Apartamos del fuego, y dejamos que la masa reposa durante unos 15 minutos tapándola con un paño de cocina.

Sobre la mesa limpia, echamos un poco de harina y extendemos la masa con la ayuda de un rodillo. Cuando esté fina la cortamos en círculos (puedes utilizar un corta galletas o incluso un vaso), se les echa en el centro un poco de atún. Nos mojamos los dedos con agua y lo pasamos por los bordes de la masa, de esta forma se cerrarán mejor, y después con ayuda de un tenedor los aplastamos para que queden bien selladas.

Para terminar las freímos en abundante aceite bien caliente.

Nota del autor
Para que la receta sea apta para celíacos, hay que asegurarse que la materia prima utilizada sea libre de gluten.

Galletas saladas sin gluten

Encontramos en el mercado estas otras dos opciones de galletas saladas sin gluten. Las de Blue Diamond pueden venir en el sabor original, cebolla, ranch, queso chedar y almendras.

Las de Asia vienen en sabor original, wasabi y queso.

Ambas pueden ser encontradas en el Ribasmith.

Recuerden Este Lunes 14 y Martes 15 de Junio Ciclo de Conferencias Enfermedad Celiaca y Alergia al Gluten

Primer Ciclo de Conferencias "Enfermedad Celiaca y Alergia al Gluten", el cual consta de las siguientes actividades:

14 e Junio
"Primer Encuentro Familiar Libre de Gluten" en el cual contaremos con un conversatorio dirigido por el expositor internacional Dr. Raúl Real, Presidente de la Fundación Paraguaya de Celiacos.

Este evento se llevará a cabo en Organica Store el día 14 de Junio de 2010, a las 5:30 p.m., la entrada será libre.

15 de Junio
"Primera Conferencia Enfermedad Celiaca y alergia al Gluten" con los temas:
"Epidemiología de la Enfermedad Celiaca en Panamá", dictada por el Dr. Ricardo Chanis, Médico Especialista en Gastroenterología Pediátrica, Hospital del Niño, Panamá
"Epidemiología de la Enfermedad Celiaca en Paraguay" dictada por el Dr. Raúl Real, Médico Cirujano con especialidad en Medicina Interna, presidente de la Fundación Paraguaya de Celiacos.

Este evento se llevará a cabo en el Hospital San Fernando, el día 15 de Junio de 2010 a las 5:30 p.m.

La entrada a el Ciclo de Conferencia Enfermedad Celiaca y Alergia al Gluten es totalmente gratis. En el mismo estaremos censando a todos los celiacos diagnosticados que asistan, además de que tendremos inscripciones abiertas para todos aquellos que deseen formar parte de la Fundación. También estaremos recibiendo donaciones de todos aquellos que deseen cooperar con nosotros para que podamos continuar con nuestra labor.

Crackers Orgánicas y sin Gluten

En Organica Store encontramos las crackers Mary's Gone Crackers, vienen en diferentes sabores y son una buenísima opción para usar como boquitas en reuniones, con topping de salmón, queso crema o mermelada.
Aquí les dejo la foto y una sugerencia de servida.

Papillas para Bebé Sin Gluten: El Primer Alimento Después de la Leche Materna

Papilla sin gluten Nutribén, está indicada para avanzar en la introducción de los cereales en la dieta del bebé, pudiéndose preparar en plato o añadir al biberón.

Está elaborada a base de la combinación de maíz y arroz facil de digerir, enriquecida con vitaminas y minerales como el calcio.

La marca Nutribén está controlada por FACE, incluyéndola en sus listas como productos aptos para celíacos, que no contienen gluten.

Entre los ingredientes principales se encuentran cereales 56% (almidón de maíz y harina de arroz), azúcar, maltodextrina, proteína de guisante, grasa vegetal, sales minerales (sodio, calcio y fósforo), emulgente (lecitina de soja).

Contiene vitaminas A, C, D3, E, B1, B2, B6, B12, ácido fólico, K1, biotina niacina, ácido pantoténico y aroma (vainillina). Puede contener trazas de leche.

Su valor energético son 393 kcal./100 gr., 5,20 gr. de proteína, 1,7 gr. de grasa, (de las cuales 0,34gr. so saturadas), 89,1 gr. de hidratos de carbono, (de las cuales 24,2 gr.son azúcares) y 0,50gr.de fibra alimentaria, por cada 100 gr. de papilla.

Esta papilla puede conseguirse en todos los supermercados y farmacias del país.

http://www.celiacos.com/2010/03/17/papilla-sin-gluten-nutriben/

Pastel de Otoe de Elena

Esta receta salió ayer en el diario La Prensa,en la sección Vivir+, es de la Chef Elena Hernández. Esta es una receta bien senclla y 100 % libre de gluten, con ingredientes nacionales y no muy costosos. Esto nos confirma que se puede comer sin guten y rico.
No dejen de ir a Panama Gastronómica del 17 al 20 de junio de 2010, donde habrá propuestas como estas. Nosotros estaremos allí para animar a los chefs a cocinar sin gluten.

El Recetario
Pastel de otoe de Elena

Ingredientes

Para el puré:
2 libras de otoe, pelado y cortado en trozos
sal
1/4 taza de aceite de oliva
jugo de una naranja
jugo de un limón
1 cta de ají amarillo en pasta
pimienta blanca

Para el Relleno:
1 libra de jarrete sin hueso
1 hoja de laurel
sal y pimienta
1/2 libra de alitas o huesos de pollo
aceite de oliva
vinagre de cidra
mostaza de Dijon
sal, pimienta
1 cebolla morada pequeña
4 huevos duros
1 aguacate
3 aceitunas negras

Procedimiento
Prepare el puré de otoe.
En una olla coloque los trozos de otoe y cubra con agua. Agregue una cucharadita de
sal, y cocine hasta que el otoe esté suave. Escurra bien y lleve a un pasa puré
o tamis. Sazone con aceite de oliva, jugo de naranja y limón, sal, ají amarillo
y pimienta blanca. Coloque a un lado.

Prepare la ensalada de jarrete.
Lo mejor es usar la olla de presión. Coloque el jarrete, alas o huesos de pollo,
laurel y sal al gusto, cubra con agua y cocine en la olla de presión durante 10
minutos, retire la olla del fuego. Saque el vapor y deje en la olla 10 minutos
más. Retire la carne, escurra bien, sazone con sal y pimienta. Caliente un
poquito de aceite de oliva en una sartén y sofría la carne brevemente por ambos
lados para dorarla. Retire y deje enfriar completamente. Desmeche y colóquela en
un bol. Agregue la cebolla morada picada.
Prepare una vinagreta con 1/2 taza
de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de cidra, 1 cta de mostaza Dijon,
sal y pimienta al gusto. Agregue a la carne desmechada. Refrigere.

Arme el "pastel" colocando una capa de puré de otoe en un molde o utilizando un aro de metal. Siga con la ensalada de carne, una capa de huevos duros rebanados,
rebanadas de aguacate, sazonando todo con sal y pimienta, termine con el resto
del puré. Deje enfriar bien antes de servir y decore con unas cuantas aceitunas
negras.

http://mensual.prensa.com/mensual/contenido/2010/06/09/hoy/vivir/2216357.asp

Publicación Médica Magazine

Siguiendo con las publicaciones en referencia a la Enfermedad Celiaca y las conferencias de la semana próxima, nos es grato comunicarle a todos nuestros lectores que la Revista Médica Magazine nos ha cedido en la edición del mes de Junio una página completa con el anuncio de nuestras conferencias del 14 y 15 de junio, además de información general sobre la Celiaquía. Les recomendamos comprar esta edición que como siempre está muy interesante.

Agradecemos a Marlenis Velasco, Luis Remice y a Marisol Velasco por su cooperación con la fundación y su interés en difundir inforación sobre la enfermedad celiaca.

Nuevos Cereales sin Gluten

Esta semana pasamos por Organica Store y encontramos tres nuevos cereales sin gluten que están muy ricos, dos son de Erewhon (Rice twice) uno que reemplaza al cron flakes y otro que es de hojuelas de arroz maiz y fresas secas. El otro es el cereal de Nature's Path con varios cereales y miel, también está delicioso. Ojalá les gusten.

Artículo en La Estrella de Panamá

Este lunes 7 de Junio nos han publicado un interesante y completo artículo sobre la enfermedad celiaca en las dos páginas centrales de la sección Ego de la Estrella de Panamá. En el mismo han tocado temas que no se han abarcado en artículos anteriores y añadieron información tomada de otras fuentes que complementan muy bien la información. También anunciaron nuestras conferencias del 14 y 15 de junio.

Agradecemos a José Chacón y a Esther Arjona por su interesante artículo y a los médicos que cooperaron con él para realizarlo.

Aquí les dejo el link para que lean un pedazo en la versión digital, pero les recomiendo consigan una copia, pues está muy completo e intresante.

http://www.laestrella.com.pa/mensual/ediciones.asp