Mitos sobre la enfermedad celiaca

De Celiacos.com nos llegó esta información sobre los mitos de la enfermedad celiaca, no dejen de leerlos para aprender a vivir con la enfermedad y educar al resto. Pueden encontrar más información en este link: http://www.celiacos.com/2011/08/29/mitos-sobre-la-enfermedad-celiaca/

Mitos sobre la enfermedad celíaca.

Siempre ha existido una serie de mitos acerca de la enfermedad celíaca y creencias que no son ciertas, entre ellos destacan los siguientes:

La enfermedad celíaca es una enfermedad de los niños; esta enfermedad se diagnostica generalmente en niños, pero cada vez más casos, se diagnostican entre adultos.

La diarrea es una constante. La diarrea es la más común de las presentaciones, pero puede que no sea la única; ésta puede estar totalmente ausente y aparecer otras presentaciones como la anemia, laosteoporosiso la infertilidad, siendo alguna de ellas, la única característica que presentan.

Los análisis de sangre son suficientes para el diagnóstico. Esto no es cierto; es necesario realizar una biopsia intestinal, la cual se debe hacer siempre antes de comenzar una dieta libre de gluten.

Puede ser superada. La enfermedad celíaca requiere la adhesión para toda la vida de una dieta libre de gluten, para evitar complicaciones. Un paciente puede ser asintomático después de algún tiempo, pero esto no significa que lo ha superado.

Un poco de gluten de vez en cuando no hace daño.Hay evidencia de que la ingestión de tan sólo 30 mg de gluten daña el intestino; por lo tanto, la ingestión intermitente puede ser perjudicial y puede ocurrir en tiempos de crisis celíaca.

La enfermedad celíaca necesita tiempo, paciencia, perseverancia y apoyo para hacer los cambios. Vivir con la enfermedad celíaca puede ser un desafío enorme, que requiere de ajustes tanto emocionales como físicos; salir a comer puede ser un desafío, ya que los pacientes tienen que tener mucho cuidado con lo que comen.

Con la experiencia y el conocimiento, se puede averiguar que platos en el restaurante están libres de gluten, teniendo siempre en cuenta, una regla: “En caso de duda, dejar de lado“. Puedes acudir a organizaciones de celíacos, las cuales están disponibles para ayudarte a prosperar y tratar de llevar la enfermedad con naturalidad.

Existen seis puntos básicos en la vida y el tratamiento del celíaco, que debe de tener en cuenta:

- Consultar con un nutricionista cualificado
- Educarte e informarte sobre la enfermedad
- Adhesión permanente a una dieta libre de gluten
- Identificación y tratamiento de las deficiencias nutricionales
- Acceso a un grupo de ayuda o asociación celíaca
- Seguimiento a largo plazo

CONVIVIO PARA CELIACOS

ASESORÍA BERN HOTELS

En días pasados, recibimos la llamada de Lori, de la agencia de viajes Condor Tours and Travel, solicitando cooperaciòn para la organizaciòn de un tour "GLUTEN FREE" a un grupo de celiacos de Estados Unidos. Este grupo se estará hospedando en Bern Hotels, por lo que nos reunimos con el personal de banquetes de Bern Hotels para darles tips sobre el tema.

En la reunión conversamos sobre productos sin gluten, dónde comparlos, contamiacìón cruzada y cómo evitarla.

Saludamos desde nuestro blog a Jackeline Rodríguez y a todo el equipo de banquetes de Playa Bonita y Gamboa Rain Forest Resort, deseándoles la mejor de las suertes con el grupo y agradeciendo su interés en el tema.

Djokovic y el gluten

En la edición del 8-6-2011 del suplemento Ellas del Diario La Prensa, publicaron en la sección de apuntes una pequeña nota sobre un artículo de The Wall Street Journal, en el cual se referían al excelente rendimiento este año del tenista serbio Novak Djokovic.

Una vez leida esta información acudimos al Wall Street Journal para leer el artículo completo. En el mismo se refieren a cómo desde que el tenista fue diagnosticado con alergia a esta proteína a bajado de peso y mejorado su rendimiento, sobretodo en la parte mental tan necesaria para un deporte como el tenis. Si es importante señalar que aclaran que el tenista no es celiaco, pero sí alérgico al gluten.

Esta información coincide con artículos que hemos presentado anteriormente sobre el rendimiento físico de deportistas con dieta sin gluten. lo bueno es que hace conciencia sobre el tema, pues no es el único medio que publicó esta información y por casualidad la misma fue publicada en el mes de mayo cuando Novak ganó a Nadal.

En este enlace, podrán leer toda la información al respecto. El artículo está en inglés, pero el traductor de google puede ayudarles con el idioma.

http://online.wsj.com/article/SB10001424052748703509104576327624238594818.html?mod=e2tw

La Estrella de Panamá nos apoya nuevamente

 El 16 de mayo de 2011, La Estrella de Panamá publicó este extenso artículos sobre celiaquía conmemorando el mes del celiaco.  Nos cedieron 2 páginas completas en el especial de salud de la sección Ego.  Gracias a La Estrella de Panamá y a Esther Arjona por hacer posible esta publicación.  Aquí el link que lo lleva al artículo.

http://www.laestrella.com.pa/online/impreso/2011/05/16/su_organismo_tolera_el_gluten.asp

NESTLÉ ETIQUETARÁ SUS PRODUCTOS SIN GLUTEN

Si tocan este título, los llevará a la página de Nestlé donde hablan del etiquetado de sus productos. Estaremos contactando a Nestlé Panamá a ver si estas normas se cumplen en nuestro país.  Basicamente etiquetarán los productos que podrían contener gluten con una etiquet que dice apto para una dieta sin gluen o sin gluten.  Garantizando que estos productos contienen menos de 20 mg de gluten como lo manda la norma europea.

En el link encontrarán la lista de productos etiquetados.

NESTLÉ ETIQUETARÁ SUS PRODUCTOS SIN GLUTEN

Donación por el Día del Celiaco

Como ya les he comentado, en este mes de mayo se celebra el día del celiaco, el mismo varía según cada país, en algunos lugares le 5, en otros el 9, otros el 29, en fin, depende del país.

En Panamá el año pasado organizamos una reunión de concientización en el causeway de Amador, estuvimos un grupo de miembros y amigos de la Fundación repartiendo volantes informativas sobre Enfermedad Celiaca y compratiendo botellas de agua conlas personas que se ejercitaban aquella mañana.

Este año no hemos organizado ninguna actividad masiva, pero sí hemos sido publicados por dos revistas de salud y la revista Mía inserta en el Diario La Estrella de Panamá.

Para conmemorar esta fecha, la Fundación decidió ayudar a uno de los pacientes que hemos conocido durante este último año, el niño Dilan Rodríguez de 2 años, de Nuevo Emperador Arraiján, quien fue acompañado por sus padres Jenifer Mendieta y Jonathan Rodríguez. Les hemos entregado una pequeña donación que consistía en una canasta de comida sin gluten, con productos variados que se encuentran en los diferentes supermercados del país y que le pueden servir a sus padres como guía de qué pueden ofrecerle al niño. Además le incluimos un presente de juguete, una libro para colorear y crayolas.

Esperamos el próximo año poder volver a hacer una donación similar y tener la oportunidad de realizar alguna actividad de concientización más grande.

Saludos,

Valeria Lara

FELIZ DÍA DEL CELIACO

Hola, queridos amigos. Creyeron que estaríamos inactivos este mes de mayo, mes del celiaco, pues les tenemos la sorpresa de que, aunque no tenemos ninguna actividad colectiva planeada, hemos logrado la publicación de artículos sobre enfermedad celiaca durante este mes.

Esta vez comenzamos con la revista Mamá de hoy, en la que presentan un artículo sobre el tema, en el mismo, Yo doy mi testimonio como madre de un niño celiaco y lo complicado que fue al inicio aprender a vivir sin gluten.

En la próxima edición de esta revista estarán profundizando más en el tema.

Queremos agradecer a Minela Hernández y a la Sra. Deysa Gaona por permitirnos formar parte de este especial sobre salud y nutrición en su revista.

Pueden acceder a la edición en este link para que ojeen el artículo.

http://www.mamadehoy.com/revista/2011/Abril/Default.html

Sitio web para confirmar gluten o no en alimentos...Otro buen ejemplo de Argentina

Esta información nos llega desde Argentina, ahora el Ministerio de Salud de ese país del Sur ha incluído en su website la opción de que los celiacos y todos los interesados puesdan acceder a su base de datos de alimentos sin gluten.  El proceso se realiza llenando una forma con datos del producto, lo cual produce un resultado confirmando o no su contenido de Gluten.  buen ejemplo a seguir para nuestro Ministerio de Salud.

Aquí les dejo el link sobre el tema que nos llegó a través del facebook de nuestros amigos de Celiacos de Darregueira.

http://www.facebook.com/home.php#!/notes/cel%C3%ADacos-de-darregueira/novedoso-servicio-on-line-para-que-los-cel%C3%ADacos-sepan-qu%C3%A9-alimentos-no-tienen-gl/124588334283702

Aderezo de ensaladas

Este lo encontramos en el Super 99, es un aderezo para ensaladas tipo ROSE, muy sabroso, básico para reuniones y preparaciones rápidas.

Embutidos sin gluten

El Riba Smith como siempre nos sorprende con productos nuevos, un pastrami y una sopressata, ambos vienen etiquetados como sin gluten. 

Galletitas de arroz sin gluten

Esta vez encontramos productos en el super 99, son galletitas de arroz inflado cubiertas de sabor, unas a finas hierbas y otras a queso.  Espero les gusten, las encontramos en super 99 de Vía Porras.

Jugo de Naranja sin gluten

De parte de nuestra nueva amiga Eugenia, nos llega la noticia de que en Price Smart venden el jugo Florida's Natural, el cual es 100% sin gluten, de acuerdo con lo que le contestó el fabricante.  Aquí les copio la respuesta original en inglés:

Dear Ms Rodriguez,



We appreciate your visiting our Florida's Natural Brand web site, inquiring if our orange juice is gluten free. Our Premium Orange Juice and Ruby Red Grapefruit Juice products are all natural with nothing added, this would make them gluten free.


We thank you for your support of our Florida's Natural Brand Products.


Best Regards,


Kathy Groves


Consumer Affairs
>>> FNGSubmissions@floridasnatural.com mailto:FNGSubmissions@floridasnatural.com%3E%2001/26/2011%202:07%20AM%20%3E%3E

Harina de Trigo Hidrolizada

En este link del sitio web Science Daily pueden encontrar un artículo que nos envió nuestra amiga Sofía sobre un estudio en el cual se le administró trigo modificado a pacientes celiacos. http://www.sciencedaily.com/releases/2011/01/110119120406.htm Es interesante saber que se está trabajando en conseguir nuevas opciones para celiacos. El artículo está en inglés, pero puede traducirse con el traductor de google. También encontrarán links que llevan a otros artículos de interés sobre el tema.

Aquí les traduzco un pedazo de la lectura:

En este estudio, los doctores evaluaron la seguridad de administrar diariamente panificados derivados de harina de trigo hidrolizada a pacientes con enfermedad celiaca.  Los médicos fermentaron la harina de trigo con masa fermentada con lactobacilos y proteasa de hongos reduciendo la concentración de gluten.

Se evaluaron 16 pacientes celiacos con edades de entre 12 y 23 años, todos con buena salud y siguiendo una dieta sin gluten por al menos 5 años.
De estos pacientes 6 comieron panificados de harina de trigo natural:
2 salieron dle estudio por presentar síntomas como dolor de estómago y diarrea
Los 2 pacientes que comieron panificados producto de harina hidrolizada no tuvieron síntomas, pero desarrollaron atrofia de los silios del intestino
Los 5 pacientes que comieron panificados de harina totalmente hidrolizada no presentaron síntomas.

Nuevos productos sin Gluten en Panamá

Esta semana recibimos un correo de España de la compañìa PAGESA, informando que sus productos sin gluten se estarán vendiendo en los super 99.  La selección de los productos puede que varíe según la sucursal.  Averiguaremos sobre esto y los mantendremos informados.  Aquí les copio parte de la nota que nos llegó.

Mediante éste mail , les queremos informar que recientemente, la Cadena Súper 99 , cadena Lider en Panama y con un objetivo claro de ofrecer artículos al servicio de sus consumidores ha incorporado nuestra gama de productos Dietéticos y Especiales Diet Radison en sus tiendas.

De toda la gama destaca nuestra especialidad sin Gluten.  Dichos productos que garantizamos libres de gluten, tienen un sello específico que así lo certifica. Además , la prestigiosa asociación de celíacos de España (FACE) realiza los convenientes controles y con ello tenemos su sello de garantia especial. http://www.celiacos.org/

Ademàs les copio la lista de los productos que deben de estar llegando al Superr 99.  Los buscaré a ver qué tal y les hago saber.

MARCA: DIET-RADISSON

CORN FLAKES SIN GLUTEN 250 g

GALLETAS FINAS DE ARROZ SIN GLUTEN 185 g

GALL. ARROZ CHOCO S/GLUT 140G NUEVO 140 g

HARINA DE MAÍZ SIN GLUTEN 500 g

PASTA DE MAIZ ESPIRALES SIN GLUTEN 250 g

PASTA DE MAIZ SPAGHETTI SIN GLUTEN 250 g

TORTITAS ARROZ CHOCO NEGRO Y COCO 135 g

TORTITAS DE ARROZ CHOCOLATE C/LECHE 135 g

TORTITAS DE ARROZ YOGHOURT/NARANJA 135 g

TORTITAS ARROZ INTEGRAL 150 g

TORTITAS DE MAIZ CHOCO LECHE NUEVO 125 g

TORTITAS ARROZ SIN SAL 150 g

TORTITAS DE MAIZ 135 g

TORTITAS DE MAÍZ CON CHOCO NEGRO 125 g

 TOSTADAS DE ARROZ Y MAIZ SIN GLUTEN 100 g

 

Resultados de Pruebas de Sangre

Estimados Amigos Celiacos:

En el día de hoy, el Dr. Ricardo Chanis, quien dirige el estudio epidemilógico sobre enfermedad celiaca nos informó que ya tiene los resultados de las pruebas de sangre de las personas que participaron del mismo.  Por ser de caracter confidencial, esta información solamente puede ser divulgada por el Dr. Chanis y debe hacerlo directamente con cada persona que participó.

Para conocer sus resultados, deben llamar al Dr. Ricardo Chanis al celular 6618-9284 o enviarle un mensaje al 811 de mobilphone explicando que son referidos por la Fundaciòn de Celiacos de Panamá y que participaron del estudio. 

Como siempre, quedamos a disposiciòn de dar apoyo e información a todos aquellos que sean diagnosticados positivo y esperamos que se nos unan en esta tarea de conseguir una mejor calidad de vida para el celiaco en Panamá.

Diagnóstico Correcto de la Enfermedad Celiaca

Después de consultar con el Dr. Raúl Real, sobre la cantidad de resultados negativos obtenidos por personas que se hacen la prueba para diagnosticar la enfermedad celiaca en los laboratorios de la localidad, nos comentó que muchos pueden ser falsos negativos, pues estas pruebas no pueden ser analizadas de forma aislada, sino que deben estar complementadas por la IgA sérica.  Por supuesto las personas deben de esta comiendo gluten al momento de hacerse la prueba.

Finalmente su sugerencia fue la siguiente:

Las pruebas recomendadas, en orden de importancia y exactitud, son:


1. Antic IgA antitransglutaminasa tisular

2. Antic IgA/IgG antiendomisio

3. Antic IgA/IgG antipéptido deaminado de gliadina

4. Antic IgA/IgG antigliadina

Todos deben ir acompañados del dosaje de IgA sérica.

Ojalá esta información sirva para los que sospechen estar enfermos lo pidan correctamente a sus médicos y para que los médicos que no conocen sobre el tema puedan dar un mejor diagnóstico a sus pacientes.

PRUEBAS DE SANGRE PARA ESTUDIO DE PREVALENCIA DE LA ENFERMEDAD CELIACA EN PANAMÁ

El pasado sábado 20 de noviembre de 2010, se llevó a cabo con gran éxito la toma de muestras de sangre para familiares en primer grado (padres, hijos o hermanos) de pacientes celiacos diagnosticados con biopsia de intestino o de piel.  Estas muestras serán utilizadas para un estudio sobre la prevalencia de la enfermedad celiaca en Panamá.  Este es el primer estudio de este tipo realizado en nuestro país.

El estudio está dirigido por el Dr. Ricardo Chanis en compañía con el Dr. McCalla, ambos gastroenterólogos pediatras del Hospital del Niño.  Este estudio ha sido posible gracias a la donación de las pruebas de la empresa Bio Lab.

Agradecemos a todos los convocados que asistieron a nuestra sede por participar de este evento.  También damos gracias al Sr. Racine por ceder su tiempo para tomar las muestras de sangre y a Emeth por acompañarnos como siempre con muestras de sus productos para regalar a los asistentes.

Todos aquellos que por diferentes razones no pudieron asistir este día a hacerse la prueba, tienen aún la oportunidad de hacérsela hasta el día 5 de noviembre de 2010.  Para esto deben acudir a la oficina del Dr. Ricardo Chanis en el Hospital del Niño, segundo piso.

Docencia en la Policlínica de Arraiján

El 22 de Octubre de 2010, el Dr. Vadim Cantón volvió a cooperar con la Fundación ofreciendo una conferencia sobre la enfermedad celiaca en la Policlínica de la Caja de Seguro Social en Arraiján, Dr. Blas Gómez.  Esta charla estuvo dirigida a médicos y personal de salud dentro de las jornadas interdisciplinarias de la policlínica.

Gracias por su cooperación.

PRUEBAS GRATIS

El sábado 20 de noviembre  estaremos realizando pruebas de sangre para diagnosticar celiaquía a los familiares en primer grado (padres, hermanos e hijos) de pacientes celiacos diagnosticados por endoscopía y biopsia.  Las pruebas serán gratuitas.  Muy importante, deben de estar comiendo gluten en su dieta regular.   Los interesados comunicarse al 6618-3019 o escribir a fucepa06@hotmail.com  Por favor pasen la voz.

Docencia en la Academia Hebrea de Panamá

El día 21 de octubre de 2010, FUCEPA ofreció una charla sobre enfermedad celiaca al personal docente de la sección parvularia de La Academia Hebrea de Panamá, dictada por el Dr. Vadim Cantón.  En esta charla se dio un pantallazo general sobre el tema y se enfocó en las alteraciones de la conducta y las consecuencias en la psiquis producto de la celiaquía.

Agradecemos a la Lic. Jeanessy Rojas por su interés en el tema y al Dr. Cantón por donar su tiempo para esta charla.

Esta es nuestra primera sesión de docencia en una escuela, esperamos poder seguir con otros planteles en un futuro cercano. 

El Gobierno de Navarra subvenciona los alimentos para personas celíacas - - Diario de Navarra

El Gobierno de Navarra subvenciona los alimentos para personas celíacas - - Diario de Navarra

A través del blog de Sonia Gluten Freem nos llegó esta noticia que puede servir como ejemplo de lo que se puede lograr en el futuro en Panamá si logramos que nuestra Fundación siga creciéndo.

Mezcla para Crust de Pizza

En el Super 99 de Punta Pacífica encontramos esta mezcla para masa de pizza, les reproducimos los ingredientes adicionales para que los compren todo a la vez. Cuando la preparemos les contamos el resultado.

1 1/4 tazas de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 caja de masa de pizza

Farofa de queso coalho

Según Wikipedia, la Farofa "es un acompañante tradicional y típico de la cocina blrasileña, cuyo ingrediente principal es la harina de mandioca o de maíz, generalmente añadida a algún alimento graso junto con otros ingredientes, tales como: judías carillas, mijo, bacon torrado, linguica frita, huevos, salsa, cebollas, bananas, entre otros".

Hoy les presentamos una receta de farofa utilizando harina de mandioca gruesa, que encontramos dentro del website de la marca YOKI http://www.yoki.com.br/. Esta harina se encuentra en Panamá en los Super 99.

Ingredientes:

6 cucharadas de margarina

1 diente de ajo machacado

1 cebolla cortada en cubos

1/2 pimiento rojo cortado en cubos

3 cucharadas de cebollina verde picada

2 tazas de harina de mandioca gruesa (180g)

1 pizca de sal

3 plátanos cortados en cubos (reservar 6 rebanadas fritas para decorar)

200 g de queso coalho
Preparación:

En una olla, calentar 2 cucharadas de margarina y dorar el ajo y la cebolla.

Añadir los pimientos y saltear. Agregar sal, retirar del fuego y dejar de lado.

En una sartén, caliente 4 cucharadas de margarina y fría los cubitos de plátanos durante 15 minutos, removiendo a menudo. Quitar del fuego, separe las rebanadas y reservar.

Mezclar los plátanos fritos en cubitos con el sofrito de piminetos reservado anteriormente. Agregar a esta mezcla el requesón, la cebollina, la harina de mandioca y mezclar bien.

Verificar la sal, adornar con las tajadas de plátano y servir caliente.

Rinde para 8 porciones.

Pan de Queso Yoki

Un par de entradas atrás, publicamos el pan de queso, sugerido por uno de nuestros miembros celiacos, finalmente hicimos el experimento de prepararlo en casa y resultó ser muy rico: unos "globitos" llenos de aire, con una costra tostadita por fuera y suave por dentro con gusto a queso. Lo mejor es que al ser vacíos, se les puede rellenar con jamón, más queso, carne, salami, en fin, reemplaza muy bien el pan.

Aquí les dejo una imagen del resultado, mi hijo y mi esposo trabajando en la preparación, solo necesitaron huevos, agua y 25 minutos en el horno.

Buen provecho!

Bio Lab dona a FUCEPA pruebas diagnósticas para estudio epidemiológico de celiaquía en Panamá

Durante nuestras conferencias del 15 de junio de 2010, el Dr. Ricardo Chanis presentó un estudio epidemiológico sobre enfermedad celiaca en Panamá, utilizando como referencia los datos de pacientes reportados a la fundación y los reportados a la Asociación Panameña de Gastroenterología. Este estudio se centró en recopilar los datos de estas personas para empezar a tener una idea de cómo se presenta la enfermedad en nuestro medio.

Motivados por esta iniciativa del Dr. Chanis y la Fundación de Celiacos de Panamá, la compañía BIO LAB INTERNACIONAL, S.A., nos sorprendió con una donación de pruebas de sangre para ampliar este estudio.

En este momento, se está trabajando en el protocolo que servirá para efectuar estas pruebas. Como adelanto, podemos decirles que las mismas se aplicarán a los familiares en primer grado (padres, hermanos e hijos) de pacientes celiacos ya diagnosticados, por medio de pruebas de sangre y endoscopía.

En los próximos días estaremos contactándo a las personas incluídas en nuestra base de datos para preguntarles si ellos y sus familiares estarían interesados en participar del mismo.

Una vez localizadas las personas interesadas, se verificará que cumplan con el protocolo y que firmen su autorización para utilizar los resultados en el estudio.

Ojalá encontremos personas interesadas en participar.

Agradecemos a la companía BIO LAB INTERNACIONAL, S.A. por esta donación y su interés en cooperar con el avance del estudio de la enfermedad celiaca en nuestro país.

Gelatina de Dieta Sin Gluten

Ahora Emeth nos llega con nuevos productos, las gelatinas de dieta sin gluten con sabor a anana (piña), frutilla (fresa) y cereza. Este producto puede encontrarse en todos los supermercados del país y son bajos en calorías.

Varios Sin gluten

Desde antón nos llegó la cooperación de una de nuestras amigas celiacas, Sofía Elena, quien investigó un poco sobre productos sin gluten en el área, los cuales pueden ser conseguidos en el Super 99. Asumimos que deben encontrarse en cualquier sucursal del país. Gracias, Sofía, por comprender el activismo que necesitamos para crecer como grupo. Abajo les copio su carta:

Antón, 28 de Agosto de 2010.

Valeria de Lara
Presidenta de la Fundación de Celiacos de Panamá


Estimada Señora Lara:
Espero que al recibir mi correo todos se encuentren en buena salud al mismo tiempo deseando que nuestra fundación siga creciendo y recibiendo apoyo.

Espero que la reunión del 27 de Julio haya sido todo un exito, confio en Dios poder acompañarles en la proxima reunión.

Señora Lara, el motivo de mi carta es para comunicarle que recientemente descubrí unos productos libre de Gluten que estan vendiendo en el Super 99 de Penonomé; la razón por las que los consigo es que yo hable con el encargado de productos y le explique todo sobre la enfermedad celiaca y ha empezado a conseguirme productos libre de gluten; no he podido verificar si los estan vendiendo en las otras sucursales de esta cadena de supermercado.

El primer producto es una cajeta de galletas de chocolate que producen en España; le estoy adjuntando las fotos de este producto.

El segundo producto pertenece a la compañia Alimentos Yoki, proviene de Brasil y es pan de yuca o mandioca con queso; también le estoy adjuntando la foto de la cajeta y el producto terminado.

Me he tomado el atrevimiento de enviarle esta información para compartirla con el resto de los celiacos y sus familias. Por favor me disculpa si he hecho algo que no me corresponde dentro de la fundación.

Me despido deseandolos verlos pronto,

Atentamente,

Sofía Helena Laguna Aguilar

HORMEL PRODUCTS SIN GLUTEN

Esta es una lista de algunos productos Hormel fabricados en Estados Unidos que no contienen gluten y que salen declarados en su website. Pueden encontrar copia en este link con la la lista completa y la declaración de la compañía sobre el uso del gluten en sus productos. Muchos de estos productos pueden ser comprados en la mayoría de los supermercados del país. Importante verificar que sean fabricados en Estados Unidos y leer en la etiqueta la lista de los ingredientes en caso de que haya cambios en la fórmula.

http://www.hormelfoods.com/ASSETS/491F45BBEB39475FA2740EB35E0D3F1E/Gluten%20Free%20Products%205.28.10.pdf

Shelf-Stable Foods Not Containing Gluten:
Hormel® Bacon Bits, Pieces, Crumbles
Hormel® Beef Tamales
Hormel® Chili with Beans (Beef): Regular, Chunky, Hot -- Not Vegetarian, Not Turkey
Hormel® Chunk Meats: Breast of Chicken, Chicken, Ham, Turkey
Hormel® Compleats® Microwaveable 10 oz. Meals: Chicken & Rice
Hormel® Corned Beef
Hormel® Corned Beef Hash
Hormel® Dried Beef
Hormel® Microwaveable Cup Bean & Ham Soup
Hormel® Microwaveable Cup Chicken With Vegetables & Rice Soup
House of Tsang® Hot Chili Sesame Oil
House of Tsang® Mongolian Fire® Oil
House of Tsang® Sesame Oil
House of Tsang® Wok Oil
Kid's Kitchen® Beans & Wieners
SPAM® Family of Products: Classic, Lite, Less Sodium, Smoke Flavored and Oven Roasted Turkey
Valley Fresh® Family of Products: Chicken, Turkey

Refrigerated Meat Products Not Containing Gluten:
Always Tender® Flavored Fresh Beef Peppercorn
Always Tender® Flavored Fresh Pork: Original, Roast Flavor, Citrus, Lemon-Garlic, Onion-Garlic, Sun-Dried Tomato, Portabella Mushroom, Bourbon Maple, Brown Sugar Maple, Mediterranean & Olive Oil
Always Tender® Non-Flavored Fresh Beef
Always Tender® Non-Flavored Fresh Pork
Black Label® Bacon
Black Label® Canned Hams
Cure 81® Ham
Hormel® Canadian Style Bacon
Hormel® Crumbled Sausage
Hormel® Dried Beef
Hormel® Fully Cooked Bacon
Hormel® Ham Patties
Hormel® Hard Salami
Hormel® Microwave Bacon
Hormel® Party Trays (crackers do contain gluten)

Pre-Packaged Refrigerated Lunch Meats Not Containing Gluten:
Hormel® Black Label® Chopped Ham
Hormel® Diced Ham
Hormel® Homeland® Hard Salami
Hormel® Natural Choice® Oven Roasted Deli Turkey
Hormel® Natural Choice® Roast Beef
Hormel® Natural Choice® Smoked Deli Ham
Hormel® Natural Choice® Smoked Deli Turkey
Hormel® Natural Choice® Uncured Bacon

Jennie-O Turkey Store® Refrigerated/Frozen Items Not Containing Gluten:
Jennie-O Turkey Store® Breakfast Lover's Turkey Sausage
Jennie-O Turkey Store® Fresh Ground Turkey: Lean, Extra Lean, Italian, Taco Seasoned
Jennie-O Turkey Store® Deli Items Not Containing Gluten (Partial List):
Always ask your Deli Manager for a list of ingredients prior to purchase. We do not disguise any gluten ingredients under "flavoring".

Jennie-O Turkey Store® Deli Chicken Breast: Buffalo Style, Oven Roasted, Mesquite Smoked
Jennie-O Turkey Store® Grand Champion® Turkey Breast: Oven Roasted, Tender Browned, Mesquite Smoked, Homestyle Pan Roasted, Hickory Smoked, Honey Cured
Jennie-O Turkey Store® Hickory Smoked Turkey Breast: Cracked Pepper, Sun Dried Tomato, Garlic Pesto, Honey Cured
Jennie-O Turkey Store® Natural Choice® Turkey Breast: Oven Roasted, Peppered, Tender Browned
Jennie-O Turkey Store® Oven Roasted Turkey Breast
Jennie-O Turkey Store® Smoked Turkey Breast: Mesquite, Hickory, Honey Cured

Farmer John® Refrigerated/Frozen Items Not Containing Gluten:
Farmer John® Bacon – Premium Regular Smoked, Premium Thick Sliced, Premium Cracked Peppercorn, Thick Smoked, Maple Ends and Pieces, Center Cut, Premium Old Fashioned Maple, Premium Applewood, Premium Low Sodium, Table Brand, Old Fashioned Maple Table Brand, Quick Serve Fully Cooked, Ends and Pieces, Dry Salt Pork
Farmer John® Boneless Hams – Golden Tradition Premium Original Whole and Half, Golden Tradition Black Forest Premium Black Forest, Pee Wee Half, Golden Tradition Premium Tradition Brown Sugar and Honey, Golden Tradition, Flat Tavern Half, Canless Honey Ham
Farmer John® Bone In Hams – Premium Butt and Shank Portions, Premium Gold Wrap, Premium Sliced Ham Steaks, Premium Spiral Sliced, Premium Half, Premium Spiral Sliced Half, Whole

Chocolate Chips sin gluten y sin azucar

Estas galletitas de chispas de chocolate son deliciosas, son libres de gluten y lo mejor, para los que están a dieta, son sin azucar.

Puedes encontrar este producto en Organica Store

Galletas de animalitos sin gluten

Para las mamás que necesitan opciones para sus pequeños, en el Riba Smith encontrarán la marca MIDEL, tienen galletas de animalitos, pecan y chocolate chips. No siempre están surtidos, pero cuando llegan debemos aprovechar.

Brownies sin gluten

Esta es una opción de brownies sin gluten, es ideal para llevar en la cartera o para incluir en la lonchera de los niños, pues cada uno viene empacado por separado.

Pueden conseguirlos en el Riba Smith

Nutella...

Si, amigos, para todos los golosos, la deliciosa crema de avellanas y cacao Nutella es libre de gluten.
Es ideal para utilizar como parte de su postre favorito. Si tienen alguna receta que compartir vale la pena que la nos la envíen y la publiquemos por este medio.

La Nutella se puede conseguir en todos los supermercados de la localidad.

Organica Store - Buena Idea - Fucepa

Como siempre, Orgánica Store nos apoya, esta vez incluyéndonos en su reportaje para el programa Buena Idea. Gracias por su constante apoyo.

Orgánica cuida tu salud y nos enseña a comer libre de Gluten

La Maltodextrina y la dextrina

En esa misma reunión del 27 de julio, surgio la duda de cómo algunos productos sin gluten podían contener maltodextrina, si es popularmente sabido que viene de la malta. La respuesa más sencilla es decir que, la maltodextrina y dextrinas pueden ser derivadas de varias materias primas, por lo que ese aditivo puede ser con gluten y sin gluten, pero creo que lo mejor será citarles la definición contenida en el sitio http://www.alimentosyseguridad.com/higiene-y-seguridad-en-la-cocina-4/ donde explican detalladamente la diferencia:

La dextrina y la maltodextrina son carbohidratos de bajo peso producidos por la descomposición del almidón mediante hidrólisis. Generalmente, las dextrinas se producen a partir del almidón (procedente del maíz, el trigo o la patata) y se utilizan como agentes de relleno y espesantes en dulces, productos de preparación rápida (por ejemplo, sopas instantáneas) y alimentos dietéticos, y como sustancias portadoras de sabores.

El sitio completo es muy interesante y amplía un poco el tema tratado en nuestra entrada de ayer sobre el contenido de los aditivos alimentarios.

Gravy sin Gluten

Para aquellos a los que les gusta cocinar y que desean a veces soluciones rápidas para gravy, encontramos en el Supermercado Riba Smith estos sobresitos de Gravy en diferentes sabores. Están en el mismo lugar donde se ubican el resto de los sobres similares con gluten, por lo que deben buscar con cuidado. Además de que usualmente traen poca cantidad y se van rápido. Además de usarlo como gravy, en mi casa lo usamos de vez en cuando como sazonador para carnes de diferentes tipos para reemplazar los sazonadores comunes.

Espero los prueben.

Lectura de Etiquetas

En nuestra reunión del 27 de julio en Exedra Books, una de las mayores inquietudes de los asistentes era cómo leer etiquetas, saber qué buscar para asegurarse de que lo que compran no contiene gluten. Como lo prometido es deuda, les presentamos una pequeña guía para hacer esto, parte de la información la extraímos de la conferencia dictada por el Dr. Real en Junio y el resto de este link http://saludyalimentacion.consumer.es/intolerancia-al-gluten-al-completo donde dan un vistazo general a la enfermedad celiaca y la alimentación sin gluten.

Por supuesto, se debe empezar la lectura de la etiqueta o la caja verificando que diga en su listado de ingredientes contiene o no contiene gluten, trigo, avena, cebada o centeno o que tenga el signo de la espiga de trigo barrada que indica que el producto es sin gluten. Una vez verificado esto, buscaremos los componentes escondidos en forma de aditivos.

• En la leche en polvo y otros productos en polvo: como adulterante para aumentar el precio del producto a bajo costo.

• En el yogur, postres de leche, flanes comerciales: como gelificante o espesante.

• En fiambres, embutidos, patés: como homogeneizante.

• En condimentos como mayonesa, salsa de tomate o ketchup, mostaza: como espesante.
• En la pasta dental: como espesante.

• En el dulce de leche y mermeladas: como gelificante.

• En el té, yerba mate y algunas hierbas aromáticas (orégano): como secante.

• En las golosinas, chicles, caramelos, chocolates, turrones: como gelificante.

• En la elaboración de helados: como estabilizante y/o gelificante.

• En jugos de fruta: como espesantes y estabilizantes.

• En los productos enlatados, puré, tomates, choclos: como espesante y gelificante.

• En harinas de maíz y arroz, almidón de mandioca, en copos de arroz o maíz: por contaminación cruzada en la elaboración, procesamiento o almacenamiento.

Una vez identificadas esas palabras debemos ver los código de estos aditivos para confirmar si contienen gluten o no. Usualmente llevan una letra mayuscla adelante y luego números (E/0000, por ejemplo)

Aditivos autorizados en conservas vegetales: Los que se indican a continuación no llevan gluten.

- Están permitidos todos los aditivos que llevan la letra "E".

- Colorantes y endurecedores: todos ellos del grupo "E".

- Conservadores: solamente los E/la-respuesta-medica00, E/la-respuesta-medica02, E/la-respuesta-medica10, E/la-respuesta-medica11.

- Reguladores del pH: todos ellos del grupo "E" y el H-8002 .

- Antioxidantes: los más frecuentes son el ácido ascórbico (E/la-respuesta-dietetica00) y su sal de sodio (E/la-respuesta-dietetica01), las sales derivadas del anhídrido sulfuroso (E/la-respuesta-medica22, E/la-respuesta-medica23, E/la-respuesta-medica24) y el cloruro de estaño (H-8066).

- Espesantes: goma de tragacanto y arábiga, agar-agar (E/recomendaciones-dieteticas40), goma de garrofín y goma guar.

- Potenciador del sabor: glutamato sódico (621).

- Hidrolizados de proteínas vegetales (HPV)

Con el tiempo se revisan las listas positivas de aditivos autorizados por lo que conviene informarse al respecto

Los no permitidos son:

Almidón, almidón modificado (del H/recomendaciones-dieteticas381 al 4395), amiláceos, cereales, espesantes (sin indicar procedencia), fécula, gluten, harina, proteína, proteína natural hidrolizada, proteína vegetal, proteína vegetal hidrolizada, sémola, estabilizador o aromatizantes o aditivos de cereales (sin especificar su procedencia).

Espero que esta información les sirva de ayuda para conseguir más productos si gluten en el mercado.

La fotografía sale del site de alimentòs y seguridad.com donde se habla un poco sobre el tema. http://www.alimentosyseguridad.com/higiene-y-seguridad-en-la-cocina-4/

General Mills sin Gluten

Aquí les dejo una variedad de productos de General Mills que están declarados en su web y en sus cajas como sin gluten. La ventaja es que podemos conseguirlos en cualquier comercio de la localidad. Hay puré instantáneo, golosinas para niños, cerales, glaceado para dulces y mucho màs, solo deben entrar al website en este linkhttp://www.liveglutenfreely.com/products/default.aspx y así ver la lista completa.

Pastas de Quinoa

Como hemos comentado en entradas anteriores, la Quinoa es un grano con un alto contenido de proteínas, por lo que es una buena opción para incluirla en la dieta del celiaco. Además, tiene la ventaja de que su sabor es parecido al de la pasta de trigo.
La podemos encontrar en forma de harina, en granitos, hojuelas, en pasta para polenta y la más común, en forma de pasta en diferentes presentaciones.
En Panamá se puede comprar en Organica Store y en el Supermercado Riba Smith.

Jamón para emparedados o bocadillos

Este Jones Canadian Bacon es muy sabroso y lo encontramos en el Riba Smith la última vez que pasamos por allí. Es una buena solución para incluirla en los desayunos, emparedados de pan sin gluten o cualquier receta que contenga jamón. No conozco bien la diferencia entre el jamón tipo york y este canadian bacon, pero si puedo decirles que está muy rico.

Taller de Cocina

Seguimos organizando el taller de cocina sin gluten, aún estamos afinando detalles para el mismo, por lo que les pedimos estén pendientes a nuestro anuncio de la nueva fecha y los posibles costos.

ORGANIZANDO PLAN DE TRABAJO

DIRECTIVA ORGANIZANDO TALLER DE COCINA PARA LOS PROXIMOS MESES.

GRACIAS POR SU ASISTENCIA.

IMAGENES REUNION MENSUAL

ASISTENTES A LA REUNNION MENSUAL DE JULIO 2010 EN EXEDRA BOOK.

GRACIAS

IMAGENES DE NUESTRA REUNION MENSUAL

NUESTRA VISION

FUCEPA tiene como Vision, ser una organizacion lider en su clase que actue como agente de cambio para mejorar los criterios y metodos de diagnostico medico actuales de la enfermedad celiaca. Reconocida por su compromiso con sus miembros y personas afectadas con esta condicion ser el principal recurso de una Ley Celiaca que asegure el etiquetado con y sin gluten de todos los productos alimenticios del mercado y que ofrezca incentivos economicos a la produccion e importacion de productos libres de gluten.

Unete a la FUNDACION DE CELIACOS DE PANAMA. ayudanos y participa.

FUCEPA.

OBJETIVOS DE LA FUNDACION DE CELIACOS DE PANAMA

Los Objetivos de la Fundacion de Celiacos de Panama FUCEPA...

Dar a conocer, fomentar el estudio y proporcionar informacion sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten, asesorar en los problemas sociales y educativos y promover multiples actividades sociales, con el fin de tratar de mejorar la calidad de vida de todas las personas afectadas por la enfermedad celiaca.

Ademas, la Fundacion promovera la difusion del regimen especial dietetico entre los miembros, en particular y la sociedad en general como bien comun dentro de la educaicon sanitaria.

Sus fines seran beneficos y se lograran con la realizacion de seminarios, charlas, conversatorios y demas medios de difusion hacia la comunidad sobre esta enfermedad, todos dictados por profesionales idoneos dentro de la rama de la salud.

BUENAS NOTICIAS

La FUNDACION DE CELIACOS DE PANAMA va a tener su reunion mensual este mes de julio el martes 27 de Julio 2010 a las 5:00 pm en Exedra book via España. Estan todos los Celiacos de Panama invitados, el objetivo de este encuentro es :

Presentar La Directiva de la Fundacion
Conocernos todos y planear nuestro taller de cocina.

No Faltes " VIDA SIN GLUTEN ".

Directiva.