Viajando sin gluten

El año pasado conocimos a Estelle Chandler, celiaca y experta en cocinar sin gluten. Los que asistieron a su conferencia deben recordarla. En esa ocasión vino a Panamá acompañada de su socia Ellen Morse, también celiaca y agente de viajes. Juntas organizan viajes para personas celiacas con todas las facilidades para su alimentación. Si les interesa, les dejo su website y referencias, lastimosamente están en inglés, pero funciona.

GLUTEN FREE TRAVEL

WWW.GLUTENFREETRAVEL-US.COM

Ellen Morse Travel, a specialist in boutique customized travel itineraries, has a new company called Gluten Free Travel, www.glutenfreetravel-us.com (website under construction). Her partner is Estelle Chandler, gluten free consultant, trained epicurean cook, certified in national food safety services and the author of two Gluten Free cookbooks. Ms. Chandler was also the Hostess of "The Matt & Estelle Show", the only interactive Gluten Free cooking show.

(See Bio Below)

Both Estelle and Ellen are Gluten Free (Ellen is also Dairy Free) They understand firsthand how difficult it is to travel. How to eat, where to eat, or even just how to communicate what we can not eat. Then, there is also the problem if you accidentally ingest some gluten or dairy and spend days ill in the hotel.

Gluten free travel is not just for Celiacs but for those who have allergies, sensitivities or intolerances.

Gluten Free Travel will bring a new dimension to the traveling public. There are partnerships with hotels, resorts and cruise lines to create specific travel to places such as Panama, Costa Rica, Spain, Argentina, Italy and beyond. This year they will offer two short land based trips - one to Panama and one to Costa Rica

For those of you who do not wish to go on group trips, Gluten Free Travel can plan individualized itineraries that work with hotels in cities around the globe as well as provide recommendations of restaurants that offer gluten free options. They will be happy to provide you the local language with which to inform your hosts that you have special needs. It is really a complete stress free travel package for the gluten free traveler.

You Focus on the Fun, We Focus on the Food! Gluten Free Travel looks forward to seeing you on one of their stress free, gluten free adventures!

Contact Ellen and Estelle at:

www.info@glutenfreetravel-us.com

Estelle Chandler has been on the Gluten-Free, Celiac diet for more than 22 years.She has consulted for and served as vice president of research and development for 4 years the largest manufacturer of foods for allergy and intolerant diets the United States. Estelle has also consulted with corporations from Disney to international airlines on Gluten Free meals and procedures to prevent cross contamination.
In addition to her private consultation contracts, she maintained a web site “Ask Stella” to answer questions for individuals and families who had a vast array of food allergies and intolerance's. With Gluten-Free cooking and baking as her specialty, she also enjoys modifying recipes for ethnic foods and traditional family recipes.

She has addressed the National Gastrological Societies annual meeting with over 2,000 doctors in attendance. Estelle is an exceptional cook and has traveled extensively throughout the world meeting with other Celiac’s in her travels. She has taught adults and children as well as chefs, bakeries about Gluten Free cooking and baking.

In addition Estelle is an artist whose work has sold in 10 countries as well as throughout the United States. Her work has been sold and displayed at the Kennedy Center for performing Arts, The T-Salon at the Guggenheim Museum, Neiman-Marcus and Barney’s New York.

She has merged her passion for cooking with her artistic abilities to enhance, educate and encourage individuals and families who are cooking for themselves or a loved one on a restricted diet.

Ellen Morse Travel is an independent boutique travel consultancy created over 10 years ago. Our main goal is to provide the most amazing personal service while creating customized itineraries all over the world. EMT has rela

tionships with all the major travel providers throughout the industry- cruises, escorted/hosted tours, rental properties all over the globe. We act as an international concierge to satisfy all aspects of travelers needs- airline tickets, hotel rooms, private transfers, excursions, entertainment tickets (theatre, ballet, opera, concert), as well as spa and restaurant reservations. We do not advertize but work only through recommendation and word of mouth. We owe our tremendous growth over these years, to our wonderful clientele who appreciate quality and personal attention.

Salsa inglesa para sazonar

La tradicional salsa inglesa original Lea & Perrins es un producto libre de gluten. Si necesitan ese sabor adicional en sus comidas prueben con esta salsa. Pueden conseguirla en todos los supermercados del país.

Aquí el link a su website donde declaran ser libres de gluten.

Para empanizar sin gluten

Este producto sirve para apanar, es a base de hojuelas de maíz y el resultado es muy parecido al del pan molido.

Como anécdota, puedo contarles que hace un par de mese un amigo de mi hijo fue a casa y les cociné lo más fácil, nuggets, pero los apané con harina blanca sin gluten; mi hijo no tuvo problemas, pero su amigo no los pasó. La semana pasada que estaban de vacaciones repetí el menú y esta vez se vendió muy bien, se los recomiendo.

Pueden conseguirlos en Organica Store.

Vitaminas sin gluten para niños

Estas multivitaminaa tipo gomitas están disponibles en farmacias y Orgánica Store.

Fideos sin gluten

Fideos de arroz sin gluten, disponibles en los Super 99. Gracias por la info, Kat.

Oreo sin gluten?

Estas galletas están deliciosas, son el vicio de mi hijo, saben casi igual a las oreo regulares. Pueden conseguirlas en Orgánica Store. También vienen en sabor vainilla.

Galletas María y de chispas de chocolate

En los Super 99 pueden encontrar los productos gullón que ya antes les hemos presentado, esta vez con galletas maría y chocolate chips en su nuevo empaque.

Papitas sin gluten

En todos los supermercados del país se pueden encontrar estas papas en lata de la marca Lays. Son papitas regulares que por la naturaleza de su fabricación no contienen gluten. Ricas para la lonchera y en especial para los cumpleańos.

Deditos de pescado y nuggets de pollo gluten free

En Organica Store nos encontramos con estos nuggets de pollo y deditos de pescado congelados, ideales para los nińos en fin de semana y para llevar a paseos donde pueda cocinar. Vienen congelados y se cocinan en horno o microondas. Con mayones pueden servir como picadas para adultos.

Mayonesa sin gluten

Hellmans es reconocida como una mayonesa sin gluten, la gran ventaja es que puede ser encontrada en cualquier supermercado del país.

Salsa estilo italiano sin gluten

Esta salsa pueden encontrarla en Price Smart, Rey, Superr 99 y Riba Smith. Viene en varios sabores a escoger. La he usado para hacer carnes, pizzas y pastas.

Levadura sin gluten en Chiriquí

Stephanie, una muy activa amiga celiaca en facebook, nos envía desde Boquete esta foto de la levadura sin gluten que se puede conseguir en el Supermercado Barú de David. Está averiguando quién lo distribuye a ver si se puede conseguir en Panamá.

Galletas de limón sin gluten

Otra de nuestras lectoras, Lilibel, nos envió estas galletas de limón que se pueden conseguir en el supermercado Delikosher de multicentro, tengo entendido que allí hay algunos productos que nos podrían servir.

Arroz etiquetado sin gluten

Nuestra amiga Kat no envió la imagen de este arroz marca Clic, proveniente del Brasil, que ya viene etiquetado como sin gluten, no lo hemos usado para ver qué tal queda cocido, pero es bueno saber que se encuentra en un supermercado popular como El Fuerte, una buena opción para ahorrar dinero seguros de comer gluten free.

Helados de Yogourt Gluten Free en Albrook Mall

 

La semana pasada fuimos invitados a conocer una nueva heladería en Albrook Mall, pasillo del Hipopótamo, frente a la fuente, Tasti D-lite, una franquicia americana de helado de yogourt.

Tuvimos la oportunidad de pasar al área de preparación y podemos decir que el procedimiento usado es bastante seguro, nunca podemos asegurar un 100 %, pues no tenemos como comprobarlo, pero en general parece seguro. Las bases de helado y siropes vienen pre mezclados de USA y son vertidas en las máquinas dispensadoras cada día. Estas máquinas son limpiadas y satinizasadas diariamente antes de cambiar de sabor, lo que debería eliminar cualquier residuo y al servirse el helado directamente en la copa, no hay mucho peligro de contaminación cruzada. Sí deben de tener cuidado y no pedir los toppings que se aplican manualmente, no sabemos si son seguros o no y deben comer solo los sabores que tienen en las máquinas, no pidan los sabores que preparan al instante en la batidora, porque podrían estar contaminados.

Esta heladería cuenta con una enorme lista de sabores sin gluten que podenos disfrutar (ver el link con el listado http://www.stumbleupon.com/su/37voU1/www.tastidlite.com/index.php/flavor-facts-menu.html/r:t).


Ellos por pedido podrían preparar dulces fríos de helado, pero deben asegurarse siempre de indicarle al dependiente que solo debe llevar helado, igualmente al pedir helados de máquina darle la explicación de rutina al dependiente por si acaso. También hay envases de helado listos para llevar.

Pruébenlos y nos cuentan cómo les va.  En la foto, Diego, nuestro degustador profesional. Importante, todos contienen azucar y leche. Hay algunos bajos en azucar que ellos mismos les pueden indicar.

Salsa Barbacoa Gluten Free

Esta salsa BBQ la pueden comprar en los supermercados Rey, muy buena para los fanáticis de las alitas BBQ, mi hijo la ama.

Galletas saladas y crackers sin gluten

Estas galletitas pueden encontrarlas en Organica Store, varios sabores y opciones según las necesidades.

Embutidos sin gluten en Price Smart

Estos embutidos fueron encontrafos en el Price Smart, son todos sin gluten, ojalá los disfruten, combinados con el pan que conseguimos estuvo muy bueno.

Pan sin gluten en Organica Store

Esta semana fuimos a Organica, conseguimos pan sin gluten, versión baguette para tostar y versión molde en rebanadas que se puede comer al tiempo o tostado. Ambos muy sabrosos, el baguette tostado de veras que sabe a pan regular.

Les posteos en otra entrada algunos otros productos que encontramos ese mismo día.

Yuquitas sin gluten

Estas son del Riba Smith, primera vez que las veo, ojalá que sigan aumentando los productos.

Publicación en la revista Mujer

En este link pueden encontrar el último artículo sobre enfermedad celiaca en Panamá, espero lo disfruten y compartan.

http://mujer.com.pa/gluten-free-una-dieta-diferente/

Fire of Brasil

Hace unos días fuimos a conocer el restaurante Fire of Brasil. Este restaurante es de tipo "rodizio", comes diferentes tipos de carnes que mantienen en la brasa y te cortan recien salida del fuego.

De acuerdo con la propietaria del lugar ellos consideran que su comida es libre de gluten por la forma en que la preparan, sin usar mayores condimentos en la carne que sal, pimienta y especias naturales. Además preparan todos los empanizados con harinas de yuca marca Yoki (ya las hemos visto en el mercado local y son sin gluten). No tuvimos ese día la disponibilidad de entrar a la cocina a verificar los procesos, pero mi hijo comió sin mayores consecuencias. Tenemos que volver para conversar sobre la preparación de los alimentos y la contaminación cruzada, ya más organizados y sin niños. Nuestra experiencia general fue muy buena, la comida sabrosa y la atención excelente. Solo podemos decirles que si deciden ir, tengan cuidado con el salad bar, en donde además de los vegetales había pasta, que asumo contenía gluten. Justo por esto queremos volver para confirmar con la dueña.
De cualquier forma, nosotros no tenemos un método que pueda certificar que la comida sea sin gluten, pero creo que aquí estamos cerca de tener una opción libre de gluten en la ciudad.

Ojalá sea así.

Pastas sin Gluten en el Rey

En los Supermercados Rey hemos encontrado ya hace un par de meses esta marca de pasta de muy buen sabor. También cuentan con pancakes. Parece que van a seguir supliendola, por lo que es una buena opción disponible en las principales ciudades del País.

Tortillas de maiz Sanísimo sin Gluten

En los supermercados Rey pueden conseguir estas ricas tortillas de maiz De marca Sanísimos sin gluten. Vienen en dos formatos, las redondas grandes como para quesadillas y las cajitas con paquetes individuales ideales para las lochera de los niños. Se las recomiendo.

Gluten Med - Medicinas sin gluten?

En este link encontrarán una herramienta para verificar si los medicamentos tiene Gluten, un app. Gracias a Eugenia por la Información.

http://grancanariatic.com/tag/programacion/

Aquí un pedazo del artículo del link.

GlutenMed, una ayuda más para los pacientes celíacos
Cuando uno tiene hijos, entre otras muchas preocupaciones, vienen las pruebas de tolerancia al gluten. Es alrededor del cuarto mes cuando empiezas a dar a tu hijo (o hija) un biberón con cereales, al principio sin gluten, y más tarde (sobre los ocho meses) empiezas a ir introduciendo un cacito de cereales con gluten. Poco a poco, hasta que, si no hay intolerancia, pones todos los cacitos de cereales con gluten. Esta es una de las primeras pruebas para detectar la celiaquía en los bebés, y suele ser un poco angustioso los primeros días comprobando si le sienta bien o no la leche a tu bebé.

Una de las cosas que me he enterado en estos días es que, cuando uno es celíaco, además de tener cuidado con la composición de los alimentos, también hay que tener en cuenta los medicamentos, ya que los hay en los que se ha detectado la presencia de gluten (¡hay que fastidiarse!).

Vegetales Orgánicos

Hoy nos visitó Kat y le trajo a Diego una muestra de vegetales orgánicos. Ella es celiaca igual que él y ofrece el servicio de suministroy venta de estos productos. Visiten su sitio web para conocerlos organikatpanama.com

Ciclo de Conferencias sobre Enfermedad Celiaca en Costa Rica

Nos es muy grato anunciar que hemos sido invitados por el CIEC de Costa Rica a la conferencia a realizarse en San José de Costa Rica, a cargo del Dr. Salvador Peña, MD, PhD, FRCP, AGAF del Centro Inmunogenetics, de la Universidad de Vrije, Holanda, a quienes ustedes tuvieron el gusto de conocer en la Videoconferencia realizada para Centroamérica el pasado mes de mayo.

En la misma se tratarán temas como diagnóstico, diagnósticos diferenciales, enfermedades asociadas y seguimiento del paciente celíaco y se encuentra dirigida a profesionales de las Ciencias Médicas y a profesionales de las Ciencias de la Salud que tienen contacto con el paciente celíaco ( nutrición, radiología, microbiólogos, enfermería, etc).

La misma es parte de un ciclo de actividades, otorgadas por CIEC, a la Asociación Pro Personas Celíacas, APPCEL de Costa Rica.

La Conferencia se llevará a cabo en el Hospital Clínica Bíblica, en San José, el lunes 5 de noviembre a las 4 pm, incluye refrigerio libre de gluten.

Los interesados por favor escribir a fucepa06@hotmail.com a ver si organizamos un grupo.

Nuevas mezclas de dulces y galletas

Estas mezclas las pueden encontrar en Riba Smith, no las he probado, pero pueden ser sorpresa.

Aderezos y salsas sin gluten

Estos productos los conseguimos en Riba Smith, es una colección de salsas y aderezos que complementan las tan útiles y saludables ensaladas. Espero les gusten.

Hemorragia Pulmonar y Enfermedad Celiaca

Este es un post científico que nos envía el CIEC de Costa Rica sobre este interesante tema.

Hemorragia pulmonar asociada a enfermedad celíaca

Pulmonary hemorrhage associated with celiac disease


Dra. María Eugenia Testaa, Dr. Alberto Hemorragia pulmonar asociada a enfermedad celíaca

Pulmonary hemorrhage associated with celiac disease

Dra. María Eugenia Testaa, Dr. Alberto Maffeya, Dr. Alejandro Coloma, Dr. Luis Agüerob, Dr. Ignacio Rogéb, Lic. María Sol Andrewarthab y Dr. Alejandro Tepera

a. Centro Respiratorio. Hospital de Niños "Dr. Ricardo Gutiérrez". Ciudad autónoma de Buenos Aires, Argentina.
b. Sanatorio Fleming - OSEP. Mendoza, Argentina.

Correspondencia: Dr. Alberto Maffey: amaffey@gmail.com

Conflicto de intereses: Ninguno que declarar.

Recibido: 27-1-2012
Aceptado: 14-3-2012

http://dx.doi.org/10.5546/aap.2012.e72



RESUMEN

La hemosiderosis pulmonar idiopática (HPI) es una enfermedad grave y potencialmente fatal caracterizada por episodios recurrentes de hemorragia alveolar, hemoptisis y anemia. Su asociación con enfermedad celíaca (EC), descripta como síndrome de Lane-Hamilton, podría deberse a que ambas entidades comparten una misma vía inmunopatogénica.
Se presentan dos pacientes de 13 años que consultaron por hemoptisis y anemia grave que no habían respondido al tratamiento inmunosupresor con pulsos de metilprednisolona, meprednisona e hidroxicloroquina. En ambos niños se destaca la ausencia de síntomas gastrointestinales al momento de la consulta, pero el dosaje de anticuerpos antiendomisio y antitransglutaminasa fue positivo, y la biopsia de intestino confirmó la presencia de enteropatía.
En el plan de estudios de pacientes con síndrome de hemorragia alveolar difusa, aún en ausencia síntomas gastrointestinales, corresponde evaluar la presencia concomitante de enfermedad celíaca. En su presencia, la incorporación de una dieta libre de gluten favorece el control de los síntomas, permite reducir el tratamiento inmunosupresor y mejora la evolución clínica de ambas entidades.

Palabras clave: Hemosiderosis pulmonar; Síndrome de Lane-Hamilton; Dieta libre de gluten; Enteropatía; Enfermedad celíaca.

SUMMARY

Idiopathic pulmonary hemosiderosis is a severe and potentially fatal disease characterized by recurrent episodes of alveolar hemorrhage, hemoptysis, and anemia. His association with celiac disease, described as Lane- Hamilton syndrome, could be due to the fact that both entities share a common pathogenic immune pathway.
We report two patients of 13 years who consulted for hemoptysis and severe anemia that had not responded to immunosuppressive treatment with pulses of methyl prednisolone, oral meprednisone and hydroxychloroquine. Although both children highlight the absence of gastrointestinal symptoms at the time of consultation, the dosage of anti-endomysial and anti-transglutaminase antibodies was positive and biopsy confirmed the presence of intestinal enteropathy.
It is emphasized that in patients with diffuse alveolar hemorrhage, even in the absence of gastrointestinal symptoms, the concomitant presence of celiac disease should be evaluated. If celiac disease is present, the incorporation of a gluten-free diet helps to control the symptoms, allows reducing the immunosuppressive treatment and improves the clinical course of both entities.

Key words: Pulmonary hemosiderosis; Lane-Hamilton syndrome; Gluten-free diet; Enteropathy; Celiac disease.

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http://www.scielo.org.ar/scielo.php?pid=S0325-00752012000400016&script=sci_arttext

Olimpiadas Sin Gluten

Este post nos lo envía Eugenia Triana como siempre manteniendonos informados.

Dana Vollmer, Andy Murray y Jenn Suhr, oros olímpicos libres de gluten

© vía London2012.

Con tres oros olímpicos, Dana Vollmer ha conseguido volver a casa con dos nuevos récords mundiales en la maleta además de las preciadas medallas, un logro que tiene mucho que ver con la dieta sin gluten. Dana, que sufre sensibilidad al gluten y es alérgica al huevo, ha vuelto a poner en primera línea la dieta sin gluten que siguen otros deportistas que en Londres 2012 también han triunfado, como el actual campeón olímpico de tenis masculino, el británico Andy Murray, el también tenista Novak Djokovic, o la saltadora de pértiga estadounidense Jenn Suhr.

La norteamericana, muy activa en Twitter a través de su cuenta@danavollmer, dio la pista del menú que la llevó a conseguir el oro olímpico en 100 metros mariposa: arroz con almendras, cacahuetes, semillas de girasol, mantequilla de cacahuete y leche… Un Twitter en el que también colgó una foto de una tarta de coco que ella misma dijo no haber probado, simplemente tomó nota de los ingredientes.

También siguiendo una dieta libre de gluten, Andy Murray era diagnosticado de celiaquía después de sufrir una crisis en el Open de Australia del año 2010, Djokovic conocía su intolerancia al gluten a sus 23 años de edad, y la saltadora de pértiga Jenn Suhr era diagnosticada de celiaquía el año pasado.

Éxitos deportivos ligados directamente a la dieta sin gluten que sirven para demuestrar que la celiaquía, no es más que una forma saludable de vivir sin gluten.

Entrevista en Medica tv

Continuando con nuestra labor de difusión, esta semana empezó a rodar en Medica tv, Mall tv canal 7, una pequeña cápsula que habla sobre la celiaquía con una minientrevista a la Fundación de Celiacos.

Este mes habrá igualmente una publicación en la revista impresa y el sitio web.

Gracias Medica Magazine por esta oportunidad.

Aquí el link del sitio web.
http://www.medicamagazine.com/estilo-de-vida/salud-al-dia/descubre-si-padeces-de-la-enfermedad-de-celiaca-2/

Dieta del celiaco: un tema de salud y Estado

http://www.saludpanama.com/dieta-del-celiaco-un-tema-de-salud-de-estado

En este link podrán encontrar el último artículo publicado sobre enfermedad celiaca en la revista Salud Panamá, espero lo disfruten.

Paseo al Summit Golf

En días pasados estuvimos con la familia pasando el fin de semana en el Summit Golf Radisson. El lugar está muy bonito, nos sorprendió gratamente. Lo mejor de todo fue que, a pesar de haber llevado comida para Diego, preguntamos como siempre si el hotel ofrecía menú sin gluten. La chica del front desk hizo sus preguntas en la cocina, dándonos la buena noticia de que el chef conocía sobre el tema.

Siempre incrédulos, a la hora de ir al comedor para la cena, solicitamos que el chef viniera a hablarnos para corroborar si conocía el tema. Para nuestra sorpresa, estaba muy bien informado, nos habló sobre la contaminación y ofreció prepararle a Diego un pollito a la plancha y unos deliciosos patacones.
Gracias al chef Roberto Arrocha por su disponibilidad y su interés en el tema. Les recomendamos altamente este lugar para ir a comer, la comida es sencilla, no hay mucha variedad, pero es una opción cuando quieren salir a comer fuera. De todos modos, sugerimos que antes de ir avisen o pregunten por la disponibilidad de esta comida.

Aquí una foto de Diego con el Chefpara que lo conozcan.

Test para saber si sigues bien la dieta sin gluten

Con este test de CELI & CO puedes comprobar si estas haciendo bien la dieta. Pruébalo!